Изучение современных сортов озимой ржи по технологическим свойствам зерна

Актуальность. Несмотря на высокую модификационную изменчивость качественных свойств зерна озимой ржи, важной задачей селекции остается создания сортов хлебопекарного направления на основе их комплексного изучения.

Материалы и методы. Произведена технологическая оценка зерна 17 сортов озимой ржи. Три репродукции получены в 2022–2024 гг. в условиях научно-производственной базы «Пушкинские и Павловские лаборатории ВИР», четвертая репродукция – семена учреждений-оригинаторов. Анализ качества зерна осуществляли в соответствии с методическими указаниями и ГОСТами: стекловидность зерна, число падения, термодинамические свойства клейстера, содержание белка, зольность, микровыпечка подового хлеба, реологические свойства теста, содержание пентозанов. Впервые для зерна ржи применили метод двухфазной седиментации.

Результаты. Наиболее стабильные по высоте амилограммы показали сорта ‘Флора’, ‘Московская 18’, ‘Немчиновский 1’, ‘Ильмень’. Сорта ‘Саратовская 10’ и ‘Новосибирская 17’ характеризовались повышенной амилазной активностью в зерне. Высокой стекловидностью обладали сорта ‘Арга’ и ‘Кипрез’. Повышенное содержание пентозанов выявлено у сортов ‘Кипрез’, ‘Дана’, ‘Дарвет’, ‘Графиня’. Результаты седиментационной оценки хорошо дифференцировали образцы, в целом являясь отражением технологических свойств зерна.

Заключение. По большинству критериев технологической оценки и качества зерна имелись значимые межсортовые различия, однако на многие из них оказывали существенное влияние условия выращивания. Сорта ‘Арга’ и ‘Кипрез’ могут использоваться в хлебопечении в дрожжевых рецептурах как улучшители для образцов с нестабильной структурой теста. Сорта ‘Саратовская 10’ и ‘Новосибирская 17’ могут быть использованы в кормопроизводстве. Метод двухфазной седиментации рекомендован для экспресс-оценки качества зерна озимой ржи на малых пробах.

1. Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Великанова Н.М. Оценка пластичности и стабильности сортов озимой ржи по показателям углеводно-амилазного комплекса зерна. Сельскохозяйственная биология. 2006;41(3):43-48.

2. Посевные площади сельскохозяйственных культур в России, данные на 2025 год. AB-Centre.ru; 2025. URL: https://ab-centre.ru/news/posevnye-ploschadi-nekotoryhklyuchevyh-selskohozyaystvennyh-kultur-v-rossii-dannyena-2025-god [дата обращения: 16.10.2025].

3. Посевные площади Российской Федерации в 2025 году. Москва: Росстат; 2025. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/posev-4сх_2025.xlsx [дата обращения: 16.10.2025].

4. Гончаренко А.А. Актуальные вопросы селекции озимой ржи. Москва; 2014.

5. ГОСТ 10987-76. Межгосударственный стандарт. Зерно. Методы определения стекловидности. Москва: Стандартинформ; 2009. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200024313 [дата обращения: 14.10.2025].

6. ГОСТ ISO 3093-2016. Межгосударственный стандарт. Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга – Пертена. Москва: Стандартинформ; 2016. URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293751/4293751055.pdf [дата обращения: 14.10.2025].

7. ГОСТ ISO 5530-1-2013. Межгосударственный стандарт. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа. Москва: Стандартинформ; 2014. URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293781/4293781265.pdf [дата обращения: 14.10.2025].

8. ГОСТ ISO 7973–2013. Межгосударственный стандарт. Зерно и зернопродукты. Определение вязкости с применением амилографа. Москва: Стандартинформ; 2014. URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293772/4293772909.pdf [дата обращения: 19.03.2025].

9. Иванисова А.С., Марченко Д.М., Дубинина О.А., Майдабуро Л.И., Кравченко Н.С. Физико-химические свойства зерна перспективных сортов и линий озимой твердой пшеницы в условиях юга Ростовской области. Зерновое хозяйство России. 2024;16(5);46-51. DOI: 10.31367/2079-8725-2024-94-5-46-51

10. Kibkalo I. Effectiveness of and perspectives for the sedimentation analysis method in grain quality evaluation in various cereal crops for breeding purposes. Plants (Basel). 2022;11(13):1640. DOI: 10.3390/plants11131640

11. Кибкало И.А., Лоскутов И.Г., Войцуцкая Н.П., Соловьева М.В., Обухова Н.С., Блинова Е.В. Разработка методических подходов к оценке технологических свойств зерна овса. Биотехнология и селекция растений. 2024;7(2):6-15. DOI: 10.30901/2658-6266-2024-2-o2

12. Кобылянский В.Д., Сафонова И.В., Солодухина О.В., Аниськов Н.И. Методические указания по изучению и сохранению мировой коллекции ржи. Санкт-Петербург: ВИР; 2015.

13. Оценка хлебопекарных свойств образцов мягкой пшеницы, ржи и тритикале. Методические указания / сост. В.И. Комаров, Г.И. Степанова, А.Н. Ракитина; под ред. В.И. Комарова. Ленинград: ВИР; 1985.

14. Кулеватова Т.Б., Кайргалиев Д.В., Андреева Л.В., Ермолаева Т.Я., Злобина Л.Н., Нуждина Н.Н. Качество зерна озимой ржи. Учебно-методическое пособие / под ред. А.И. Прянишникова. Саратов; 2016.

15. Кулеватова Т.Б., Злобина Л.Н., Андреева Л.В., Нуждина Н.Н. Чувствительность показателей качества зерна озимой ржи к прорастанию. Агро XXI. 2012;(1-3):12-14.

16. Нуждина Н.Н., Ермолаева Т.Я., Кулеватова Т.Б., Андреева Л.В., Злобина Л.Н. Результаты изучения качества зерна сортов озимой ржи. Аграрный вестник Юго-Востока. 2016;1-2 (14-15):35-37.

17. Нуждина Н.Н., Жиганов Д.А., Ермолаева Т.Я., Кулеватова Т.Б., Злобина Л.Н., Андреева Л.В., Куликова В.А., Салманова Н.А., Нечаев В.Н. Показатели качества и фракционный состав зерна сортов озимой ржи по крупности в условиях Нижнего Поволжья. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2023;184(4):153-162. DOI: 10.30901/2227-8834-2023-4-153-162

18. Пономарева М.Л., Пономарев С.Н Оптимизация параметров качества зерна для селекции озимой ржи. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2019;23(3):320-327. DOI: 10.18699/vj19.496

19. Шаболкина Е.Н., Анисимкина Н.В. Хлебопекарные достоинства озимой ржи. Зерновое хозяйство России. 2017;5(53):32-35.

20. Урбан Э.П. Влияние погодных условий на формирование хлебопекарных свойств сортов озимой ржи в связи с селекцией на целевое использование. Земледелие и растениеводство. 2015;5(102):8-11.

21. Погода и климат: [сайт]. URL: http://www.pogodaiklimat.ru [дата обращения: 16.10.2025].