Нутриентный состав ягод перспективных сортов и элитных сеянцев представителей рода Ribes L.

   Актуальность. Ягоды смородины черной и красной – высоковитаминный диетический продукт, а также ценное сырье для производства продуктов здорового питания.

   Материалы и методы. Исследовали ягоды перспективных сортов, элитных сеянцев (эл. с.) смородины черной и красной генетической коллекции Федерального научного центра имени И. В. Мичурина. Изучение химического состава и суммарного содержания антиоксидантов проводилось в период 2017–2022 гг. на приборно-аналитической базе лаборатории биохимии и пищевых технологий согласно стандартным методам.

   Результаты и выводы. Ягоды изученных генотипов смородины черной накапливали 16,3 % Brix растворимых сухих веществ, 10,0 % сахаров, 2,47 % органических кислот, 117,3 мг/100 г витамина С, 201,4 мг/100 г антоцианов. Сорт черной смородины ‘Аксинья’ отличался наилучшими показателями химического состава (среднее многолетнее содержание сахаров – 13,3 %, органических кислот – 1,97 %, витамина С – 156,7 мг/100 г, антоцианов – 257,4 мг/100 г) и высокой антиоксидантной ценностью ягод (92,4 мг/100 г галловой кислоты). Ягоды смородины красной содержали 12,0 % Brix растворимых сухих веществ, 7,7 % сахаров, 1,69 % органических кислот, 34,0 мг/100 г витамина С, 57,3 мг/100 г антоцианов. Среди изученных генотипов красной смородины представляют интерес сорт ‘Газель’ и эл. с. 30-7-58, содержащие в ягодах более 40 мг/100 г витамина С, а также эл. с. 27-13-42, содержащий более 100 мг/100 г антоцианов и отличающийся высокой антиоксидантной активностью (45,7 мг/100 г галловой кислоты). Выделенные источники
рекомендуются для свежего потребления, производства продуктов функционального назначения и дальнейшей селекционной работы.

1. Акимов М.Ю., Жбанова Е.В., Жидехина Т.В., Лукъянчук И.В., Гурьева И.В., Лыжин А.С., Дубровская О.Ю. Полиморфизм генетической коллекции ягодных культур семейства Rosaceae по нутриентному составу плодов. Достижения науки и техники АПК. 2022;36(10):43-48. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=wahhdt&ysclid=lyplwjyhby239848741

2. Borges G., Degeneve A., Mullen W., Crozier A. Identification of flavonoid and phenolic antioxidants in black currants, blueberries, raspberries, red currants, and cranberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(7):3901-3909. DOI: 10.1021/jf902263n

3. Djordjević B., Rakonjac V., Fotirić Akšić M., Šavikin K., Vulić T. Pomological and biochemical characterization of European currant berry (Ribes sp.) cultivars. Scientia Horticulturae. 2014;165:156-162. DOI: 10.1016/j.scienta.2013.11.014

4. Ершова И.В. Сорта смородины черной как источники высокого содержания биологически активных соединений. Достижения науки и техники АПК. 2019;33(11):60-62. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sorta-smorodiny-chernoy-kak-istochniki-vysokogo-soderzhaniya-biologicheski-aktivnyh-soedineniy?ysclid=lyplzfo95w582482316

5. Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Молчанова А.В., Антошкина М.С., Надежкин С.М., Солдатенко А.В. Антиоксиданты растений и методы их определения : монография. Москва: ИНФРА-М; 2020. DOI: 10.12737/1045420

6. ГОСТ 8756.13-87. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. Издание официальное. Москва: Стандартинформ; 2010. URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294821/4294821427.pdf [дата обращения: 15. 11. 2022].

7. ГОСТ ISO 2173-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Издание официальное. Москва: Стандартинформ; 2014. URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293773/4293773726.pdf [дата обращения: 15. 11. 2022].

8. ГОСТ ISO 750-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Издание официальное. Москва: Стандартинформ; 2018. URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293773/4293773999.pdf [дата обращения: 15. 11. 2022].

9. ГОСТ Р 54037-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках. Москва: Стандартинформ; 2011. URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293802/4293802401.pdf?ysclid=lypm3wnbru953726054 [дата обращения: 15. 11. 2022].

10. Kowalski R., Gonzalez de Mejia E. Phenolic composition, antioxidant capacity and physical characterization of ten black-currant (Ribes nigrum) cultivars, their juices, and the inhibition of type 2 diabetes and inflammation biochemical markers. Food Chemistry. 2021;359:129889. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129889

11. Lugasi A., Hóvári J., Kádár G., Dénes F. Phenolics in rasp-berry, blackberry and currant cultivars grown in Hungary. Acta Alimentaria. 2011;40(1):52-64. DOI: 10.1556/aalim.40.2011.1.8

12. Макаркина М.А., Голяева О.А. Биохимическая оценка ягод новых сортов смородины красной для дальнейшего их использования в селекции на улучшенный химический состав плодов. Садоводство и виноградарство. 2020;(2):28-33. DOI: 10.31676/0235-2591-2020-2-28-33

13. Макаркина М.А., Янчук Т.В. Оценка исходного материала смородины красной и смородины черной для селекции на улучшение биохимического состава ягод. Плодоводство. 2014;26(1):357-364.

14. Макарова Н.В., Баркова О.Р., Еремеева Н.Б., Демидова А.В., Азаров О.И., Деменина Л.Г. и др. Ягоды красной смородины и малины урожая 2014 г. из коллекции ГБУ СО НИИ «Жигулевские сады» как эффективные антиоксиданты. Пищевая промышленность. 2015a;(3):27-30.

15. Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Баркова О.Р., Демидова А.В., Азаров О.И., Деменина Л.Г. и др. Изучение химического состава и антиоксидантных свойств черной смородины урожая 2014 г. из коллекции ГБУ СО НИИ «Жигулевские сады». Пищевая промышленность. 2015b;(4):35-37.

16. Mattila P.H., Hellström J., Karhu S., Pihlava J.M., Veteläinen M. High variability in flavonoid contents and composition between different North-European currant (Ribes spp.) varieties. Food Chemistry. 2016;204:14-20. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.02.056

17. Попова А.Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Вопросы питания. 2021;90(4):6-19. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19

18. Причко Т.Г., Яковенко В.В. Биохимические показатели качества ягод смородины с учетом сортовых особенностей. Плодоводство и виноградарство юга России. 2017;45(3):105-113.

19. Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Москва: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России; 2004. URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293855/4293855460.htm?ysclid=lypm8bdr8f584697663 [дата обращения: 16. 11. 2022].

20. Помология : В 5-ти томах. Т. IV. Смородина. Крыжовник / под ред. Е.Н. Седова. Орел: ВНИИСПК; 2009.

21. Шапошник Е.И., Дейнека Л.А., Сорокопудов В.Н., Дейнека В.И., Бурменко Ю.В., Картушинский В.В. и др. Биологически активные вещества плодов Ribes L. Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2011;15-2(104):239-249.

22. Shelenga T.V., Popov V.S., Konarev A.V., Tikhonova N.G., Tikhonova O.A., Kerv Yu.A. et al. Metabolomic profiles of Ribes nigrum L. and Lonicera caerulea L. from the collection of the N.I. Vavilov Institute in the setting of North-west Russia. Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2022;26(7):630-636. DOI: 10.18699/VJGB-22-77

23. Сорокопудов В.Н., Назарюк Н.И., Габышева Н.С. Совершенствование сортимента смородины черной в азиатской части России. Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2018;(7):23-28.

24. Сорокопудов В.Н., Назарюк Н.И., Нигматзянов Р.А., Сорокопудова О.А. Итоги селекции смородины красной в лесостепи Приобья. Вестник Крас-ГАУ. 2021;(11):85-92 DOI: 10.36718/1819-4036-2021-11-85-92

25. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. «Сорта растений» (официальное издание). Москва: Росинформагротех; 2022). URL: https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf?ysclid=lypmf416k9440506525Реестр%20на%20допуск%202022.pdf [дата обращения: 17. 03. 2022].

26. Tian Y., Laaksonen O., Haikonen H., Vanag A., Ejaz H., Linderborg K. et al. Compositional diversity among blackcurrant (Ribes nigrum) cultivars originating from European countries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019;67(19):5621-5633. DOI: 10.1021/acs.jafc.9b00033

27. Тихонова О.А., Шеленга Т.В. Биологически активные вещества ягод черной смородины в условиях Северо-Запада России. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2019;180(3):50-58. DOI:10.30901/2227-8834-2019-3-50-58

28. Яшин А.Я., Веденин А.Н., Яшин Я.И., Немзер Б.В. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека. Аналитика. 2019;9(3):222-230. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=39687802&ysclid=lypmjcv6uu391585520

29. Жбанова Е.В., Жидехина Т.В., Акимов М.Ю., Родюкова О.С., Хромов Н.В., Гурьева И.В. Плоды сортов ягодных и нетрадиционных садовых культур, выращенных в Черноземье, – ценные источники незаменимых микронутриентов. Пищевая промышленность. 2021;(3):8-11. DOI: 10.24412/0235-2486-2021-3-0020