vir-nwТруды по прикладной ботанике, генетике и селекцииProceedings on applied botany, genetics and breeding2227-88342619-0982N.I. Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic Resources10.30901/2227-8834-2018-1-54-62vir-nw-7Research ArticleКОЛЛЕКЦИИ МИРОВЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ КУЛЬТУРНЫХ РАСТЕНИЙ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ПРИОРИТЕТНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СЕЛЕКЦИИCOLLECTIONS OF THE WORLD’S CROP GENETIC RESOURCES FOR THE DEVELOPMENT OF PRIORITY PLANT BREEDING TRENDSОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ МУКИ ИЗ ТРИТИКАЛЕ СТАНДАРТНЫМ И АЛЬТЕРНАТИВНЫМ МЕТОДАМИCOLLECTIONS OF THE WORLD’S CROP GENETIC RESOURCES FOR THE DEVELOPMENT OF PRIORITY PLANT BREEDING TRENDSБарыльникК. Г.BarylnikK. G.barylnikk@ya.ruКузнецоваЛ. И.KuznetsovaL. I.niihleba@yandex.ruЛаврентьеваН. С.LavrentevaN. S.niihleba@yandex.ruЧикидаН. Н.ChikidaN. N.n.chikida@mail.ruБекишЛ. П.BekishL. P.lenniish@mail.ruКомаровН. М.KomarovN. M.sniish@mail.ruСанкт-Петербургский Национальный Исследовательский Университет ИТМО; Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленностиРоссияITMO National Research University, 49, Kronverksky Prospekt; St. Petersburg Branch of the Baking Industry Research InstituteRussian FederationСанкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленностиРоссияFederal Research Center the N.I.Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic Resources (VIR)Russian FederationФедеральный исследовательский центр Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н.И. ВавиловаРоссияFederal Research Center the N.I.Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic Resources (VIR)Russian FederationЛенинградский научно-исследовательский институт сельского хозяйства «Белогорка»РоссияLeningrad Research Institute of Agriculture "Belogorka"Russian FederationФГБНУ Северо-Кавказский Федеральный научный аграрный центрРоссияNorth Caucasus Federal Agricultural Research CenterRussian Federation20181706201817915462Copyright © Барыльник К.Г., Кузнецова Л.И., Лаврентьева Н.С., Чикида Н.Н., Бекиш Л.П., Комаров Н.М., 20182018Барыльник К.Г., Кузнецова Л.И., Лаврентьева Н.С., Чикида Н.Н., Бекиш Л.П., Комаров Н.М.Barylnik K.G., Kuznetsova L.I., Lavrenteva N.S., Chikida N.N., Bekish L.P., Komarov N.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://elpub.vir.nw.ru/jour/article/view/7

Исследованы хлебопекарные свойства муки из зерна тритикале селекционных линий Л-30 и МХ Аламо селекции Ленинградского НИИСХ «Белогорка» и сортов с преобладанием ржаного и пшеничного генотипа - ‘Квазар’ и ‘Мамучар’ селекции Северо-Кавказского ФНАЦ. Проводилось сравнение зерна, муки односортного помола и пробных выпечек двумя методами. Лабораторные выпечки проводились по стандартизованной методике ГОСТ 27669-88 для пшеничной муки и по методике СПБФ ФГАНУ НИИХП на закваске, разработанной для ржаной муки. Метод пробной выпечки на закваске предпочтителен для оценки тритикале со слабой клейковиной.

Baking properties of flour made from triticale grain were studied employing the improved triticale lines L-30 and MH Alamo bred at the Leningrad Research Institute of Agriculture "Belogorka" and the cultivars ‘Quasar’ and ‘Mamuchar’ with a predominance of rye and wheat genotypes developed at the North Caucasian Federal Agricultural Research Center. Grain, flour of single-grade grinding, and test baking products were compared using two methods. Laboratory baking was carried out according to the standard method GOST 27669-88 for wheat flour and by the method of St. Petersburg Branch of the Baking Industry Research Institute with the leaven developed for rye flour. The method of test baking with leaven is preferred for evaluation of triticale with weak gluten.

ячменьскороспелостьфотопериодическая чувствительностьаллели локусов Ppd и VRNмолекулярные маркерыtriticaleflourbreadleaventest laboratory bakingL-30MX Alamo'Quasar''Mamuchar'ReferencesВысоцкая И. Б., Кривенко А. А., Барыльник К. Г. Селекционные аспекты создания устойчивой культуры тритикале в адаптивном растениеводстве Центрального Предкавказья // Сб. «Рациональное использование природных ресурсов и экологическое состояние в современной Европе» по материалам международной научно практической конференции. Ставрополь, 2009. С. 52-55Высоцкая И. Б., Кривенко А. А., Барыльник К. Г. Селекционные аспекты создания устойчивой культуры тритикале в адаптивном растениеводстве Центрального Предкавказья // Сб. «Рациональное использование природных ресурсов и экологическое состояние в современной Европе» по материалам международной научно практической конференции. Ставрополь, 2009. С. 52-55Карчевская О. Е., Дремучева Г. Ф. Исследования хлебопекарных свойств тритикалевой муки в производстве хлеба // Сб. «Тритикале». Материалы международной научно-практической конференции. «Роль тритикале в стабилизации и увеличении производства зерна и кормов». Ростов-на-Дону, 2010. С. 229-231Карчевская О. Е., Дремучева Г. Ф. Исследования хлебопекарных свойств тритикалевой муки в производстве хлеба // Сб. «Тритикале». Материалы международной научно-практической конференции. «Роль тритикале в стабилизации и увеличении производства зерна и кормов». Ростов-на-Дону, 2010. С. 229-231Барыльник К. Г., Кузнецова Л. И., Лаврентьева Н. С., Савкина О. А., Чикида Н. Н. Сравнительная характеристика хлебопекарных свойств пшеницы и пшенично-пырейного гибрида // Сб. докл. межд. науч.-техн. конф. (1-2 марта 2016 г.) «Казахстан-Холод 2016». Алматы : АТУ, 2016. С. 19-23Барыльник К. Г., Кузнецова Л. И., Лаврентьева Н. С., Савкина О. А., Чикида Н. Н. Сравнительная характеристика хлебопекарных свойств пшеницы и пшенично-пырейного гибрида // Сб. докл. межд. науч.-техн. конф. (1-2 марта 2016 г.) «Казахстан-Холод 2016». Алматы : АТУ, 2016. С. 19-23Барыльник К. Г., Кузнецова Л. И., Лаврентьева Н. С., Чикида Н. Н., Комаров Н. М. Сравнительная оценка хлебопекарных свойств муки тритикале. Сборник научных трудов юбилейного форума, посвященного 85-летию со дня основания ФГАНУ «Научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности» (23-24 ноября 2017 г.). М., 2017. С. 1-16Барыльник К. Г., Кузнецова Л. И., Лаврентьева Н. С., Чикида Н. Н., Комаров Н. М. Сравнительная оценка хлебопекарных свойств муки тритикале. Сборник научных трудов юбилейного форума, посвященного 85-летию со дня основания ФГАНУ «Научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности» (23-24 ноября 2017 г.). М., 2017. С. 1-16Еркинбаева Р., Иванова О., Самсонов Е., Карчевская О., Дремучева Г. Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале // Ж. Хлебопродукты. 2012. № 2. С. 48-49Еркинбаева Р., Иванова О., Самсонов Е., Карчевская О., Дремучева Г. Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале // Ж. Хлебопродукты. 2012. № 2. С. 48-49Высоцкая И. Б., Кривенко А. А., Ковтуненко В. Я., Есаулко Н. А., Барыльник К. Г. Урожайность и качество зерна сортов озимой тритикале различного экологогенетического происхождения на черноземе обыкновенном // Сб. «Состояние и перспективы развития Агропромышленного комплекса СевероКавказского Федерального округа» 74-я Научно-практическая. Конференция 2010. С. 11-14Высоцкая И. Б., Кривенко А. А., Ковтуненко В. Я., Есаулко Н. А., Барыльник К. Г. Урожайность и качество зерна сортов озимой тритикале различного экологогенетического происхождения на черноземе обыкновенном // Сб. «Состояние и перспективы развития Агропромышленного комплекса СевероКавказского Федерального округа» 74-я Научно-практическая. Конференция 2010. С. 11-14

The authors declare that there are no conflicts of interest present.